A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C.面团内部结实、均匀而富有光泽
D.面团呈松驰状态，弹性增强

A.重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松驰状态，韧性差

A.酥皮果塔
B.酥皮饼干
C.排类制品
D.蛋塔

A.捏
B.擀
C.切
D.割

A.冷冻
B.二氧化硫熏蒸
C.氯气漂白
D.乳化

A.水
B.糖
C.果汁
D.明胶

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高

A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度

A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，没带领带
B.工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C.每天更换干净整洁的工服和围裙，领带整洁、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整洁、领带整洁

A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳