A.水
B.糖
C.果汁
D.明胶

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高

A.尽量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度

A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，没带领带
B.工作服整洁、纽扣齐全、胡须刮干净
C.每天更换干净整洁的工服和围裙，领带整洁、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整洁、领带整洁

A.鞋带
B.围裙
C.帽子
D.风纪扣

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳

A.每日清洗一次带手布
B.每班次严格清洗一次屉布，并晾干
C.制作面点时吸烟
D.工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆

A.配料
B.汁类
C.装饰品
D.餐叉

A.应适当少放一些
B.应适当多放一些
C.应填充到十成满
D.应视面糊的成分而定

A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

A.轻奶油
B.重奶油
C.动物脂奶油
D.植物脂奶油