A.清凉
B.甜
C.咸甜
D.咸

A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小

A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状

A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关

A.低
B.高
C.相等
D.不能确定

A.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味
B.冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊
C.面点间员工必须持有健康证
D.严禁在操作时吸烟

A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分、空气逸出量

A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂

A.黑色素
B.焦糖
C.黄变
D.褐变

A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间

A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗