单项选择题X 纠错
A.餐厅的风格 B.餐厅的定位 C.甜点的色彩 D.甜点的形式
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单项选择题
A.均匀一点 B.疏松一点 C.紧凑一点 D.视烤盘大小调整
A.将烤盘放在烤箱的中心 B.保证烤盘不与烤箱壁接触 C.保证烤盘不相互重叠 D.保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触
A.使面团中的淀粉膨润粘结 B.蛋白质均匀分布 C.产生有弹性的面筋网络 D.制品更美观
A.收缩,体积更小 B.受热过多,导致色泽过深 C.水分蒸发过多,制品变硬 D.产生焦边现象,导致颜色不均
A.油脂含量较高的蛋糊 B.油脂成分少的蛋糊 C.糖含量较高的蛋糊 D.糖含量少的蛋糊
A.体积过小、组织粗糙 B.水分损失过多,制品很干硬 C.焦边现象,颜色不均 D.受热过多,颜色过深
A.果冻的含水量 B.模具的使用 C.环境湿度 D.环境温度
A.环境温度 B.环境湿度 C.果冻的用料配方 D.模具的大小
A.牙签略粘面糊 B.牙签不粘面糊 C.用手捏牙签不粘 D.用手捏牙签略粘
A.面坯会变干燥,不易成型 B.面坯会变硬,不易成型 C.面坯极易变软,影响操作 D.面坯会出油、上劲,影响品质
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