A.体积过小、组织粗糙
B.水分损失过多，制品很干硬
C.焦边现象，颜色不均
D.受热过多，颜色过深

A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度

A.环境温度
B.环境湿度
C.果冻的用料配方
D.模具的大小

A.牙签略粘面糊
B.牙签不粘面糊
C.用手捏牙签不粘
D.用手捏牙签略粘

A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯极易变软，影响操作
D.面坯会出油、上劲，影响品质

A.配方中糖量过多
B.烘烤时烤箱上火过高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例过大

A.模具
B.冷却
C.冷冻
D.粘结

A.内部组织松软
B.内部组织酥脆
C.内部组织脆硬
D.内部组织酥松

A.热能的反射
B.热能的吸收
C.传热的速度
D.散热的速度

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕

A.果冻片
B.果冻膏
C.胶力粉
D.结力