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灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。
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食醋只能用于酸辣、甜酸等有明显酸度的味汁调制。
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局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
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配菜首先要有原料品种属性的概念。
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炼乳的正常颜色应为淡黄色。
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油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
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对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
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食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
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