A.品种繁多，四季有别
B.色泽素雅、造型玲珑
C.取材广泛，选用精细
D.技术精湛，艺术表现

A.调整食物种类
B.改变烹调方法
C.减少烹调用油
D.将植物油换成动物油

A.燥咳者
B.胃寒、便泄者
C.口干唇燥者
D.肺胃津伤者

A.100~125g
B.125~150g
C.120~200g
D.200~250g

A.（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100%
B.（蛋白质摄入量×7/总能量摄入量）
C.（蛋白质摄入量×9/总能量摄入量）
D.（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）

A.掌握客人的特征
B.宴会的性质
C.订餐者的需求
D.与会人员的饮食喜好

A.色素、调料
B.食用色素
C.调料、配料
D.调味料、增色料

A.造型菜
B.工艺菜
C.素菜
D.荤菜

A.4kcal/g
B.6kcal/g
C.9kcal/g
D.10kcal/g

A.聚餐式
B.规格化
C.社交性
D.自助式

A.1~3cm
B.3~5cm
C.5~7cm
D.7~19cm