A.高温下
B.低温下
C.常温下
D.冷冻时

A.江湖水
B.生活洗涤水
C.生活饮用水
D.海水

A.一次发酵
B.正常发酵
C.延时发酵
D.二次醒发

A.手的移动
B.转盘移动
C.裱花嘴移动
D.裱花袋抖动

A.变性
B.亲水性
C.胶凝性
D.疏水性

A.凝散性能
B.乳化性能
C.易溶性能
D.渗透性能

A.混酥类
B.清酥类
C.发酵类
D.装饰类

A.中间醒发
B.最后醒发
C.预醒发
D.烘烤前醒发

A.混合
B.搅拌
C.折叠
D.成形

A.起酥机或刀具
B.炉具或刀具
C.模具或刀具
D.模具或搅拌机

A.戚风蛋糕
B.油蛋糕
C.清蛋糕
D.海棉蛋糕