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人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐和水。
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铁制，钢制工具存放时，应保持干燥清洁，以免发霉。
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要定期检查煤气线，查看管线有无漏气现象，如果出现漏气现象应关掉总阀门，更换新管线后方可使用。
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经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防漏电，最好用厨具清洗剂擦洗，但对里衬用铝制材料的烤箱不能用脯洗剂擦洗，更不能用钝器刮污物。
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对
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打发指蛋液或黄油经搅拌打体积增大的方法。
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对
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果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
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对
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混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
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错
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判断题
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
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错
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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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判断题
原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
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判断题
各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。
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