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参考答案:塑料树脂的单体分子大多有毒性,有的是致癌物,塑料添加剂
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问答题

简述中国食品安全面临的主要问题。

参考答案:食源性细菌和病毒引起的生物中毒、农药、兽药残留超标和假冒伪劣食品引起的化学性食品中毒、食品污染、食品安全恐慌。

问答题

黄曲霉毒素的产毒菌株有哪些?它有何毒性作用?

参考答案:产毒菌株:黄曲霉、寄生曲霉菌。黄曲霉毒素分布于土壤、空气、谷物和各类生物中,有急性毒性(黄曲霉毒素属于剧毒物,中毒病症为...

问答题

试述分析食品中农药残留的来源及其对人体健康的危害。

参考答案:食品中农药残留的来源:施药后直接污染;从环境中吸收;通过食物链污染;其他途经(加工和储运中污染;意外污染;非农用杀虫剂污...

问答题

何为兽药残留,我国兽药残留超标的主要原因有哪些?

参考答案:兽药残留指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物,以及与兽药有关的杂质。使用违禁或淘汰药物;不按规定...

问答题

食品安全毒理学评价分为哪几个阶段?食品安全性评价的目的是什么?

参考答案:急性毒性实验,亚急性毒性试验致突变试验,亚慢性毒性实验代谢试验,慢性毒性实验和致癌试验。目的:阐明某种物质的毒性及潜在的...

问答题

食品加工生产中的安全控制应从哪些方面着手?

参考答案:食品加工技术、加工设备、运输贮藏器皿、生产环境(厂房的建筑、工作人员卫生)。

问答题

简述食品安全性评价的方法及特点。

参考答案:(一)转基因食品的营养评价转基因食品的营养评价应从营养价值、营养素的生物利用率和动物(人)对营养素的摄入量三方面来进行。...

问答题

影响食品安全的农药残留主要包括哪些类别?其主要来源是什么?

参考答案:有机氯农药,有机磷农药,氨基甲酸酯农药,拟除虫菊酯农药,其他农药(沙蚕毒素农药,杀菌剂,杀螨剂,除草剂,熏蒸剂,植物生长...

问答题

分析兽药残留对人体健康的危害,控制兽药残留的措施有哪些?

参考答案:毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。有效地监督管理和...

问答题

影响食品腐败变质的因素有哪些?如何控制食品的腐败变质?

参考答案:食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法:加热杀菌法(在于杀灭微生物...
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