问答题X 纠错

参考答案:

(1)杀死微生物的效果显著,剂量可根据需要调节;
(2)放射线辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝;与加热相比,可以对辐照过程进行准确控制;
(3)产生的热量极少,可保持原料食品的特性,在冷冻状态下也能进行处理;
(4)没有非食品成分的残留;
(5)可对包装,捆扎好的食品进行处理;
(6)节约能源。

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问答题

简述辐照处理对营养成分的影响。

参考答案:对蛋白质、糖类、类脂质、微量营养素的影响。

问答题

简述食品在辐照过程的注意事项。

参考答案:被辐照食品的选择、食品的清洗、包装、加热杀酶。

单项选择题

A.虎纹东方豚
B.斑纹东方豚
C.豹纹东方豚
D.斑点东方豚

单项选择题

A.引起“烧病热”
B.出血不凝
C.影响生殖功能
D.引起低血钾

单项选择题

A.大豆
B.菜豆
C.扁豆
D.稻谷

单项选择题

A.茄碱
B.秋水仙碱
C.芥子甙
D.龙葵素

单项选择题

A.茄碱
B.秋水仙碱
C.皂甙
D.有毒蛋白

单项选择题

A.四季豆
B.葫芦
C.海参
D.杏仁

单项选择题

A.杏仁
B.木薯
C.大豆
D.苹果

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