单项选择题X 纠错

下列不是厨房“三点一线”的是（）。

A.砧板
B.打荷
C.炒锅
D.原料

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总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

参考答案：对
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厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。

参考答案：对
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食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。

参考答案：错
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单项选择题

食物冷冻分三步进行，下列不属于的是（）。

A.冷藏降温
B.速冻
C.冷冻储存
D.恒温储存

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水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。

参考答案：错
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维持糖、蛋白质正常代谢并具有降低血压功能的矿物质是铁。

参考答案：错
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单项选择题

以下哪种氨基酸不属于人体的八大必需氨基酸（）。

A.苯丙氨酸
B.胱氨酸
C.色氨酸
D.缬氨酸

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判断题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。

参考答案：错
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单项选择题

下列菜品中应该加入豆豉的是（）。

A.川北凉粉
B.银芽鸡丝
C.麻辣鸡翅
D.小葱豆腐

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