A.根据调味品的颜色来调芡色
B.肉为主色，芡跟肉色
C.根据芡汁的味道来调芡色
D.适合菜品的风味特点

A.调和滋味
B.增进食欲
C.去除异味
D.丰富口味

A.化学味觉
B.综合味觉
C.物理味觉
D.心理味觉

A.增加风味
B.平衡营养
C.保持蔬菜的翠绿
D.调底味

A.传导
B.对流
C.对倒
D.热辐射

A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具

A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉

A.动物内脏飞水
B.动物内脏和一般肉料飞水
C.动物内脏飞水，鲜鱿等水分大的原料飞水，一般肉料飞水
D.动物内脏和植物原料飞水

A.护国菜
B.炸来不及
C.佛跳墙
D.双丸汤

A.蛋清
B.全蛋液
C.蛋黄
D.蛋壳