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判断题

熟料成本=(毛料总值-下脚料总值)/熟品重量。

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焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。

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出肉有生出和熟出两种。

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需要保持洁白色泽的原料,过油时必须用清油或猪油。

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需要表面酥脆的原料过油时,用多炸。

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