（1）在某些包装材料（如袋泡茶的包装袋）、使用含氯凝聚剂的净化水、环丙烷加工的变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。
（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品，原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺（Asparagine），通过美拉德反应在经过高温（>121℃）烹调后生成丙烯酰胺。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。
（3）在中国，许多加工蛋糕、饼干、点心时使用的“奶油”都是反式脂肪。随着西式餐饮的入侵，油炸食品早已成为我们许多人的美味。我们经常吃的炸鸡，炸薯条，甜麦圈，各种派，饼干，西式蛋糕点，面包，色拉酱，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。
危害：
1、大量长期摄入反，能增加血清低密度脂蛋白数量，降低高密度脂蛋白数量，从而改变二者的比例，增大冠心病的病发率；反式脂肪酸可能比饱和脂肪酸更易引发心脏病。
2、孕妇和哺乳期妇女如果大量摄入反含量高的食物，反能通过胎盘或乳汁进入胎儿或婴幼儿体内，对婴幼儿生长发育产生严重影响。
3、反与糖尿病、乳腺癌和其他疾病是否存在相关性并没有定论。

包括：
1）植物天然毒素
2）植物上附着的微生物产生的毒素
常见：生物碱类毒素、甙类物质、蛋白质或复合蛋白、其他有毒物质