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藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
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所有藻类蔬菜是以藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
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菌类蔬菜是以菌类的伞冠部为食用部分的蔬菜。
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所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
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所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。
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西红柿去皮一般采用碱水浸泡去皮法。
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茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料,如西红柿、茄子、辣椒等。
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对
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花菜类原料洗涤时要保持原料的完整。
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对
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花菜类原料是以植物的花部器官为食用部分的蔬菜,如黄花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。
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对
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蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同,分别采用不同的洗涤方法。
参考答案:
对
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生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。
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