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石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。
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对
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设备在使用过程中必然会产生磨损。
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厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。
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错
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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
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对
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厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。
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对
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在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
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错
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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
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对
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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
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错
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设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
参考答案：
对
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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错
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盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
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对
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