判断题
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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。
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对
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厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表,定期对设备进行检查,以保持设备良好的性能和精度,保证生产安全。
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对
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在烹调过程中,要合理安排生产任务,防止出现大马拉大车的现象。
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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具,包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
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对
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厨房设备按使用特点分为:初加工机械设备,冷藏设备,消毒设备,烹调炊具,切配用具,白案用具。
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错
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设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置,包括生产设备与非生产设备。
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对
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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错
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盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
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对
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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对
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
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错
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酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指质地酥烂味浓。
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对
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