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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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对
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
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干烧与红烧基本相同。
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错
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葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
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对
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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对
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判断题
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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对
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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错
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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
参考答案：
对
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判断题
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
参考答案：
对
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判断题
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
参考答案：
错
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判断题
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
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对
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