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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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对
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
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烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
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对
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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对
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
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错
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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对
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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
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糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
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