判断题
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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
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错
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判断题
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
参考答案：
对
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判断题
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
参考答案：
对
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判断题
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
参考答案：
对
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判断题
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
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对
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判断题
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
参考答案：
对
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判断题
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
参考答案：
对
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判断题
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
参考答案：
错
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判断题
调味时因原料的不同而采用不同的方法。
参考答案：
对
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判断题
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
参考答案：
对
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判断题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
参考答案：
对
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