判断题
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调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
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错
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判断题
调味时因原料的不同而采用不同的方法。
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对
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判断题
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
参考答案：
对
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判断题
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
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对
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判断题
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
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对
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判断题
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
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错
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判断题
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
参考答案：
对
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判断题
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
参考答案：
对
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判断题
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
参考答案：
错
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判断题
广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
参考答案：
对
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判断题
我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》（试行）由十五届人大常委会第二十七次会议通过。
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