异常乳可分为（）等几大类。

多项选择题X 纠错

异常乳可分为（）等几大类。

A.生理异常乳
B.病理异常乳
C.化学异常乳
D.微生物污染乳

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多项选择题

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

A.挤奶，验收和运输环节，及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质，低压均质压力5Mpa，高压15-18Mpa，温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数（cfu/ml）不大于20万，嗜冷菌不大于1万
D.必要时，添加乳化剂

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多项选择题

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包

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多项选择题

下列属于病源微生物的是（）

A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌

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判断题

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

参考答案：对

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单项选择题

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

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判断题

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

参考答案：错

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单项选择题

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶

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判断题

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

参考答案：对

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判断题

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

参考答案：错

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判断题

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

参考答案：对

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