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单项选择题
A.发酵是指面点制品在醒发过程中,使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体,并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中,通过快速搅拌使空气进入面团内部,使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下,制品内部的水分逐渐蒸发,导致制品失去弹性,变硬难以咀嚼的过程
单项选择题
A.西式面点最初是在欧洲大陆发展起来的
B.西式面点是在欧洲殖民时期传到美洲和世界其他地区的
C.西式面点是在工业革命时期开始大规模生产的
D.西式面点在烹饪领域一直处于次要地位,直到20世纪才得到重视和发展
单项选择题
A.西式面点主要以米粉、淀粉、通心粉等为主料,口感丰富,点心类型有包子、饺子等
B.西式面点是中式点心的改良版,用料和制作方法都类似
C.西式面点以面粉、糖、油、蛋、奶等为主要原料,口感香甜,点心类型有蛋糕、曲奇、泡芙等
D.西式面点以肉类、蔬菜、水果等为主料,口感丰富,点心类型有汉堡、三明治等