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用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。
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茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料，初步加工后，经脱水后装罐并加注茄汁，然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。
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清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。
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鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。
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扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。
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水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。
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鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。
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加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。
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干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。
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擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。
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擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。
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