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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
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贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。
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柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。
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