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小苏打、学名叫碳酸钠,俗名食粉。
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小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
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能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。
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面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。
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裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
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黄酒在烹调中可以去腥除异,消毒杀菌,助味渗透,还可以和味,增香及增色。
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香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
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对
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柠檬酸除直接来自于天然果实外,还可以通过物理方法合成或用微生物生产。
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酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
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