判断题X 纠错

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

参考答案：错
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判断题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

参考答案：错
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判断题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

参考答案：对
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判断题

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

参考答案：对
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判断题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。

参考答案：对
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判断题

多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

参考答案：错
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判断题

如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

参考答案：错
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单项选择题

保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能

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单项选择题

销售毛利率是（）的比率。

A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格

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单项选择题

三元色指（）色。

A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝

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单项选择题

油脂在烹调中不会产生（）作用。

A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用

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