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判断题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

参考答案:

判断题

营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

参考答案:

判断题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。

参考答案:

判断题

多糖是由1个以上糖分子缩合而成的,不溶解于水,没有甜味。

参考答案:

判断题

如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

参考答案:

单项选择题

A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能

单项选择题

A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格

单项选择题

A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝

单项选择题

A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用

单项选择题

A.鸡蛋没有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油质量差
D.白糖没有完全溶解

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