单项选择题X 纠错

奶皮猪油包造型后应（）加温。

A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火

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单项选择题

蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性

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单项选择题

辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香

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单项选择题

香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

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判断题

蛋白质的起泡性与PH值无关。

参考答案：错
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判断题

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

参考答案：错
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判断题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

参考答案：错
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判断题

松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

参考答案：错
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判断题

硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

参考答案：错
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判断题

蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

参考答案：对
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判断题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

参考答案：对
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