蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

单项选择题X 纠错

A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

点击查看答案进入题库练习

判断题

蛋白质的起泡性与PH值无关。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

参考答案：错

点击查看答案&解析进入题库练习

判断题

松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版