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判断题

松制糕制作工艺程序是先成熟,后成型。

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硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

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蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

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酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

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单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。

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新品种应力求降低成本,在考虑生产的同时,更要考虑顾客的消费能力。

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创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。

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创新菜点应把营养卫生入在首位。

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菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。

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