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蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。
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对
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速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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对
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酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
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对
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单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。
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错
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新品种应力求降低成本，在考虑生产的同时，更要考虑顾客的消费能力。
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对
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创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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对
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创新菜点应把营养卫生入在首位。
参考答案：
对
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菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。
参考答案：
对
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创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。
参考答案：
对
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脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
参考答案：
错
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判断题
.将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
参考答案：
错
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