判断题X 纠错

创新菜点应把营养卫生入在首位。

参考答案：对
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判断题

菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。

参考答案：对
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判断题

创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。

参考答案：对
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判断题

脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。

参考答案：错
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判断题

.将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。

参考答案：错
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判断题

高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

参考答案：对
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判断题

高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。

参考答案：错
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单项选择题

像形点心具有较强的（）。

A.艺术的观赏性和可食性
B.食用性和实用性
C.象征性和艺术观赏性
D.艺术观赏性和实用性

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单项选择题

所谓“三原色”是指（）。

A.红、橙、黄
B.红、黄、绿
C.红、黄、蓝
D.黑、红、黄

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单项选择题

质好好的瘦肉呈（）色。

A.鲜红
B.淡红
C.白
D.灰

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单项选择题

在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A.薯类
B.绿豆
C.竹豆
D.红豆

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