单项选择题X 纠错

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。

A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉

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单项选择题

控制发酵最有效的原料是（）。

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

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判断题

装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。

参考答案：对
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判断题

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

参考答案：错
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判断题

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

参考答案：对
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判断题

水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。

参考答案：对
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判断题

奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。

参考答案：对
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问答题

试述中、西式糕点产品特点。

参考答案：西式糕点的特点是：用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自选料标准；原料间有相互比例（称为烘焙百分比），要求称量准确；原料营...
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问答题

试述蛋糕的膨松原理。

参考答案：蛋糕的膨松主要是物理性能变化的结果。经过机械搅拌，使空气充分混入坯料中，经过加热，空气膨胀，坯料体积疏松而膨大。蛋糕用于...
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问答题

蛋糕

参考答案：蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、食糖等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好...
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填空题

蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。

参考答案：胀发；定型；上色；熟化
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