A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色

A.生姜
B.竹笋
C.鸡脯
D.鸡血

A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右

A.推切
B.拉切
C.锯切
D.滚料切

A.沸烫去皮法
B.碱液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法

A.锅塌豆腐
B.生煎肉饼
C.锅贴鱼片
D.椒盐鸡饼

A.挂霜
B.拔丝
C.蜜汁
D.生炒

A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩

A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.烫洗法

A.毛燕
B.龙芽燕
C.血燕
D.官燕