A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩

A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.烫洗法

A.毛燕
B.龙芽燕
C.血燕
D.官燕

A.命题
B.设计
C.修饰
D.制作

A.冲洗法
B.烫洗法
C.灌洗法
D.漂洗法

A.马铃薯
B.苹果
C.黄瓜
D.藕

A.驼峰
B.鱼肚
C.海参
D.鲍鱼

A.煤灶
B.远红外线烤炉
C.高压蒸气柜
D.煤气灶

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄

A.烹前调
B.烹中调
C.烹后调
D.烹前调味烹后补充