A.冲洗法
B.烫洗法
C.灌洗法
D.漂洗法

A.马铃薯
B.苹果
C.黄瓜
D.藕

A.驼峰
B.鱼肚
C.海参
D.鲍鱼

A.煤灶
B.远红外线烤炉
C.高压蒸气柜
D.煤气灶

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄

A.烹前调
B.烹中调
C.烹后调
D.烹前调味烹后补充

A.水煮肉片
B.德州扒鸡
C.东坡扣肉
D.芙蓉鱼片

A.碱致嫩
B.蛋清致嫩
C.盐致嫩
D.嫩肉粉致嫩

A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火

A.铺
B.砌
C.插
D.贴