吸水性：系油脂对水之融合力，也就是搅拌时，水裹入油脂内不致两者分离之最大水量。

打发性系油脂对气体之融合力，也就是搅拌时能拌入空气能保存于油脂的空气量，本试验数字以比重换算其操作法。

过氧化值是指每1kg样品中过氧化物的毫克当量数。

碘价是指100g油样中所含不饱和脂肪酸所吸收碘的克数。

酸价是指中和1g油样中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。