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判断题

萨骑马口感韧是糖胶过嫩,量少造成。

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拌制生肉馅一般要求先放盐。

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加工粉是指用糯米磨成的粉。

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咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。

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制叉烧包馅是用全捞法。

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制百花馅是用顺一方向擦打法。

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制排骨烧卖是用半捞打法。

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炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。

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瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。

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为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。

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