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判断题

制叉烧包馅是用全捞法。

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制百花馅是用顺一方向擦打法。

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制排骨烧卖是用半捞打法。

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炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6:4。

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瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。

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为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软,入油要多。

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棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。

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纯碱只是用来中和酸性的,其余别无用途。

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澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

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搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。

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