判断题X 纠错

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。

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判断题

胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。

参考答案：错
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判断题

竞争是不符合人类根本利益的行为，因而不是道德行为。

参考答案：错
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判断题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

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判断题

傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善饮酒。

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单项选择题

守岁是在（）

A、春节前一天晚上
B、春节后一天晚上
C、正月十五晚上
D、立冬晚上

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判断题

大蒜中的蒜辣素对多种病菌病毒均有抑制和杀灭作用。

参考答案：对
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判断题

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

参考答案：对
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判断题

食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

参考答案：对
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判断题

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。

参考答案：对
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判断题

调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。

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