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包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
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原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
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在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
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揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。
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蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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