判断题
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西餐摆台时红酒杯应摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线和餐台边成15°。
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西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台2cm，与展示盘相距1cm。
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对
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西餐摆台主刀应放在展示盘左侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离2cm，刀刃向左，与展示盘相距1cm。
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餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。
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对
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中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。
参考答案：
对
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中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一。
参考答案：
对
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参考答案：
错
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宴会开始前，餐厅服务员应做到：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求。
参考答案：
对
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宴会开始前，餐厅服务员要做到：知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。
参考答案：
对
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判断题
金银器作为餐碟垫碟时，骨质瓷器半径应小于金银器0.5cm。
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对
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意大利宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格。
参考答案：
对
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