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判断题

杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。

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丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

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丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。

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喹啉性杂环胺致癌性最强。

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润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

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用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

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熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。

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新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,本身有剧毒,所以食用新鲜的黄花菜要注意。

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桑葚是一种营养丰富的果蔬,所以大量使用非常有好处。

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荔枝过量食用会引起中毒,表现为低血糖症状,但确切的原因没有被证明。

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