名词解释
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下曲
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即加曲窖。
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名词解释
面糟
参考答案：
红槽蒸酒后经扬冷，加曲入窖发酵后即为面糟。
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名词解释
红糟
参考答案：
指上一排檀活蒸酒后，不加新料，只加大曲再入窖发酵的料。
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名词解释
摊凉
参考答案：
也称摊凉、扬冷、扬醅，即将蒸完的料用人工或机械把醅子冷却下来的操作。
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名词解释
晾堂
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蒸酒、加曲、摊凉醅子的场地。
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名词解释
滴窖
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发酵中窖底部酒中含水量高，不利蒸馏。起窖时，用挖坑控出黄水的办法将多余水份控出来，此一操作称做滴窖。
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名词解释
粮糠比
参考答案：
新投原料与辅料投入比例。
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名词解释
粮曲比
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新投原料与加曲量的比例。
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名词解释
粮醅比
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投料时，新料与醅的配合比例。
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配醅
参考答案：
也称起料，指新料与醅配合在一起。
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回糟
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不加新料的发酵材料。
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