名词解释
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回糟
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不加新料的发酵材料。
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扔糟
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也称丢槽或废槽，可做饲料。
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糟
参考答案：
指不加入新料的材料，如回糟、扔槽。
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粮醅
参考答案：
也称料醅，指已加入新料但尚未发酵的材料。
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香醅
参考答案：
也称酒醅，指已发酵并产生酒精和香味物质的发酵酯于今酯蒸完酒的料。
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圆排
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指新投料生产到恢复正常生产为圆排。如老五甑生产中，到第四排期时，每次发酵结束蒸酒后，蒸五次酒（料），入窖四甑活，挤出一甑...
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盒子曲
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帘子曲
参考答案：
用竹帘培养的麸曲，常用于种子培养。
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曲模
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大曲成型用的模具。
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起干火
参考答案：
大曲培养中，曲块外部水份减少，室内湿度也低，曲坯内部微生物代谢仍旺盛，即继续升稳的培养阶段。
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