A、明确食品质量控制的环节
B、严格食品质量的监控制度
C、建立一系列质量标准
D、健全岗位责任制
E、重视培训工作，提高员工的技术水平和工作责任心

A、干货的重量不能反映干货的质量。
B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色
C、海参分有刺参和无刺参两种，有刺参质量比无刺参好
D、未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志

A、金针菇菌盖褐色，单生或丛生
B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D、大马哈鱼也是鲑鱼
E、灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

A、微量元素
B、纤维素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、胆固醇

A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却

A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄

A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类

A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

A.计算毛料成本
B.计算净料成本 
C.分析同行竞争对手价格
D.分析消耗原料成本