A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱 
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失 
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强

A.呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受
B.呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受
C.呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
D.呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受

A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州

A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

A、单宁
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

A、5
B、7
C、10
D、15

A、长时间加热
B、长时间贮存
C、接触到酸性物质
D、乳酸菌的作用

A、香麻气味
B、鲜咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香气味

A、5%
B、8%
C、12%
D、16%

A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味

A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%