单项选择题X 纠错
A、大连和上海 B、烟台和广州 C、荣城和北海 D、海口和杭州
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单项选择题
A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A、单宁 B、核苷酸 C、草酸 D、鞣酸
A、5 B、7 C、10 D、15
A、长时间加热 B、长时间贮存 C、接触到酸性物质 D、乳酸菌的作用
A、香麻气味 B、鲜咸滋味 C、甜美滋味 D、芳香气味
A、5% B、8% C、12% D、16%
A、利用清水将酸性溶解清除 B、利用空气排除肉中的酸味物质 C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性 D、就是为了去掉酸味
A、原料成本15元 B、价格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150%
A、消耗物质能量 B、产生大量氧气 C、单糖转化成双糖 D、绿色转换成黄色
A、-4℃~-6℃ B、4℃~6℃ C、10℃~15℃ D、4℃~20℃
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